Калорийность: 203,08 ккал
Белки: 8,39 г
Жиры: 10,29 г
Углеводы: 7,39 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 73 | 73 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Крупа рисовая | Варка без слива | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 137 | 137 | г | |||||||||||||
Птицу или кролика рубят на порции (по одному куску), обжарнаают до образования корочки, посыпают солью, кладут в посуду, добавляют пассерованные, мелко нарезанные морковь и лук, томатное пюре, заливают горячим бульоном или водой и дают закипеть (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготоаления рассыпчатой каши), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения. После этого посуду с пловом ставят на 40-50 мин в жарочный шкаф.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 492.
