Технологическая карта (ТК)
Плов с яйцами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая 50 50 г 2 Лук репчатый нарезанный
Калорийность: 166,79
ккал
Белки: 2,84
г
Жиры: 9,04
г
Углеводы: 19,74
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 170 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа рисовая |
|
50 |
50 |
г |
| 2 |
Лук репчатый нарезанный полукольцами |
Жарка |
12 |
12 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Жарка |
40 |
40 |
г |
| 4 |
Масло растительное |
Жарка |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Яйцо отварное очищенное |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
137 |
137 |
г |
Перебранный и промытый рис замачивают на 1 ,5-2 ч в подсоленной воде.Нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают на растительном масле, кладут нарезанную соломкой морковь и продолжают обжаривание. Затем добавляют воду, соль и тушат в течение 15-20 мин. Ровным слоем по всей поверхности котла кладут рис (соотношение воды и риса 11), варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости, закрывают посуду крышкой и доводят до готовности в течение 25-30 мив.Готовый плов аккуратно перемешивают.При отпуске укладывают горкой, сверху украшают нарезанными кружочками сваренными вкрутую яйцами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 301-
