Калорийность: 292,38 ккал
Белки: 8,48 г
Жиры: 17,29 г
Углеводы: 6,44 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь морской (филе) разделанный жареный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель жареный (из вареного) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165 | 165 | г | |||||||||||||
Порционные куски филе без кожи и костей нарезают по 2-3 кусочка на порцию, посыпают солью, панируют в муке и жарят вместе с мелко нарезанным луком.При отпуске жареные кусочки рыбы с луком гарнируют.Гарниры - картофель жареный, овощи отварные с маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 379.
