Технологическая карта (ТК)
Помидоры, фаршированные рисом и морковью
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 130 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие очищенные Пассерование 75 75 г 2 Крупа
Калорийность: 182,60
ккал
Белки: 1,76
г
Жиры: 13,88
г
Углеводы: 10,48
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 130 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Помидоры свежие очищенные |
Пассерование |
75 |
75 |
г |
| 2 |
Крупа рисовая |
Варка без слива |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Лук репчатый пассерованный с маслом |
|
8 |
8 |
г |
| 4 |
Морковь пассерованная соломкой |
|
15 |
15 |
г |
| 5 |
Масло растительное |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Сыр твердый натертый |
|
1,5 |
1,5 |
г |
| 7 |
Сухари пшеничные |
|
1 |
1 |
г |
| 8 |
Соус молочный (для подачи к блюдам) |
|
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
150,5 |
150,5 |
г |
Из помидоров вынимают сердцевину, затем подготовленные помидоры наполняют фаршем, кладут на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и зале-кают 15-20 мин.
Для фарша: лук репчатый и морковь нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассеруют с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Рисовую крупу отваривают. Затем все смешивают, добавляют зелень петрушки и соль.
При отпуске поливают соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом или прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 294.
