Калорийность: 120,19 ккал
Белки: 5,07 г
Жиры: 6,53 г
Углеводы: 10,97 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица жареная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 204 | 204 | г | |||||||||||||
Подготовленные тушки птицы или кролика нарубают на порционные куски, посыпают солью и обжаривают. Обжаренные куски птицы или кролика кладут в сотейник, заливают сметанным соусом, закрывают крышкой и тушат до готовности в жарочном шкафу,При отпуске гарнируют и поливают соусом, в котором птица или кролик тушилисьГарнир - рис отварной или припущенный, картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный (из сырого).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 493.
