Калорийность: 10 971,00 ккал
Белки: 147,16 г
Жиры: 836,02 г
Углеводы: 762,19 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 78 | 78 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Крупа манная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | кг | |||||||||||
| ИТОГО | 30 128 | 30 128 | г | |||||||||||||
Морковную массу подготавливают, как для котлет, по И колонке вместо манной крупы используют пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке н пропущенный через мясорубку. В подготовленную массу добавляют при размешивании яичные желтки, затем взбитые яичные белки и выкладывают в формы или на противень, смазанные маслом сливочным и посыпанные сухарями 11 ри варке пудинга на пару формы смазывают только маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 279.
