Технологическая карта (ТК)
Пудинг из моркови и яблок (паровой)
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Припускание 56 56 г 2
Калорийность: 167,66
ккал
Белки: 2,41
г
Жиры: 2,86
г
Углеводы: 10,27
г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Припускание |
56 |
56 |
г |
| 2 |
Молоко |
Припускание |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
3 |
3 |
г |
| 4 |
Яблоки очищенные мелко нарезанные |
|
41 |
41 |
г |
| 5 |
Крупа манная |
Варка без слива |
5 |
5 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
3 |
3 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое очищенное |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
138 |
138 |
г |
Морковь нарезают соломкой, затем ее припускают в молоке с маслом до полуготовности, добавляют нашинкованные яблоки без кожицы и семенного гнезда и припускают еще 5-10 мин. Перед окончанием припускания всыпают постепенно манную крупу, сахар, соль 1 г, хорошо размешивают и варят до готовности. Затем охлаждают до температуры 40-50вС.В остывшую массу добавляют при размешивании яичные желтки, затем взбитые яичные белки, выкладывают в емкость, смазанную маслом (1 г от нормы), и варят на пару 30—35 мин.Отпускают пудинг со сливочным маслом или прокипяченной сметаной
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 280.
