Пудинг из моркови и яблок (паровой)

Калорийность: 167,66 ккал

Белки: 2,41 г

Жиры: 2,86 г

Углеводы: 10,27 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 110 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Припускание	56	56	г
2	Молоко	Припускание	20	20	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Припускание	3	3	г
4	Яблоки очищенные мелко нарезанные		41	41	г
5	Крупа манная	Варка без слива	5	5	г
6	Сахар-песок	Варка без слива	3	3	г
7	Яйцо сырое очищенное		5	5	г
8	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		143	143	г

Технология приготовления

Морковь нарезают соломкой, затем ее припускают в молоке с маслом до полуготовности, добавляют нашинкованные яблоки без кожицы и семенного гнезда и припускают еще 5-10 мин. Перед окончанием припускания всыпают постепенно манную крупу, сахар, соль 1 г, хорошо размешивают и варят до готовности. Затем охлаждают до температуры 40-50вС.В остывшую массу добавляют при размешивании яичные желтки, затем взбитые яичные белки, выкладывают в емкость, смазанную маслом (1 г от нормы), и варят на пару 30—35 мин.Отпускают пудинг со сливочным маслом или прокипяченной сметаной

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 280.

Рейтинг: