Калорийность: 153,07 ккал
Белки: 6,86 г
Жиры: 4,91 г
Углеводы: 21,71 г
Внешний вид - пудинг нарезан кусочками, выложен на тарелку и полит сметаной, вареньем или сладким соусом. Вкус и запах - свойственные творожной массе с привкусом добавленных продуктов; аромат ванилина. Цвет - слегка желтоватый. Консистенция - мягкая, пышная, умеренно плотная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа манная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм чистый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 142 | 142 | г | |||||||||||||
В протертый творог добавляют манную крупу, яичные желтки, растертые с сахаром, перебранный, промытый в теплой воде и обсушенный изюм, ванилин, соль 1,5 г и перемешивают.Затем вводят в массу взбитые яичные белки, раскладывают в емкость, смазанную сливочным маслом, и варят на пару 20-30 мин.Отпускают с прокипяченной сметаной или сладким соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 363.
