В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешнаая, заваривают.В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.Полученную массу выкладывают на смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями противень (или формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-Ю мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на протнане, не выкладывая, разрезают на порционные куски.Отпускают пудинг горячим с прокипяченной сметаной, с молочным или сладким соусами.
Пудинг из творога (запеченный)
Калорийность: 22 351,18 ккал
Белки: 754,88 г
Жиры: 1 357,18 г
Углеводы: 1 897,88 г
Внешний вид - пудинг нарезан на порционные куски, верхняя и нижняя корочки поджарены, поверхность без трещин, сверху полит сметаной или сладким соусом, на срезе - кусочки изюма и ореха Вкус и запах - свойственные запеченному творогу, вкус кисломолочный, сладковатый, аромат ванилина, сметаны или соуса. Цвет - корочка от золотисто-желтого до светло-коричневого, срез светло-желтый. Консистенция - - нежная, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа манная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм чистый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 125,01 | 125,01 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 362.
