Технологическая карта (ТК)
Пудинг из тыквы и яблок с творогом (паровой)
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 115 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тыква очищенная нарезанная ломтиками 58 58 г 2 Молоко 10 10 г
Калорийность: 125,33
ккал
Белки: 4,08
г
Жиры: 6,25
г
Углеводы: 14,07
г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 115 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тыква очищенная нарезанная ломтиками |
|
58 |
58 |
г |
| 2 |
Молоко |
|
10 |
10 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
г |
| 4 |
Яблоки очищенные мелко нарезанные |
|
25 |
25 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
|
8 |
8 |
г |
| 6 |
Крупа манная |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Творог |
|
25 |
25 |
г |
| 9 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
149 |
149 |
г |
Подготовленною тыкву нарезают мелкими кубиками и припускают в молоке с маслом до готовности. Яблоки без кожицы и семенного гнезда мелко нарезают и припускают с добавлением волы до готовности Затем тыкву смешивают с яблоками, всыпают манную крупу я проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до температуры 40-50°С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, протертый творог, соль 1 г. перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу выкладывают в емкость, смазанную маслом (1 г от нормы), и варят на пару 30-35 мин.Отпускают со сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 281.
