Пудинг из тыквы или кабачков и яблок (паровой)

Калорийность: 111,87 ккал

Белки: 2,56 г

Жиры: 6,61 г

Углеводы: 11,24 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 105 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тыква очищенная нарезанная	Припускание	64	64	г
2	Молоко	Припускание	10	10	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Припускание	3	3	г
4	Яблоки очищенные мелко нарезанные	Припускание	40	40	г
5	Сахар-песок	Припускание	5	5	г
6	Крупа манная		5	5	г
7	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		142	142	г

Технология приготовления

Тыкву или кабачки, очищенные от кожицы или семян, нарезанные произвольной формы припускают в молоке с маслом до полуготовности. Яблоки без кожицы и семенного гнезда мелко нарезают и припускают с добавлением сахара и воды до готовности. Затем тыкву или кабачки смешивают с яблоками, всыпают манную крупу и проваривают до загустения Полученную массу охлаждают до температуры 40-50°С. добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, соль (0,5 г) перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу выкладывают в емкость, смазанную маслом (1 г от нормы), поверхность выравнивают и варят на пару 30-35 мин. Отпускают со сливочным маслом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 282.

Рейтинг: