Технологическая карта (ТК)
Пудинг манный с яблоками (вареный на пару)
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 90 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная Варка без слива 8 8 г 2 Молоко Варка без слива 30
Калорийность: 160,60
ккал
Белки: 3,30
г
Жиры: 3,64
г
Углеводы: 30,57
г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 90 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа манная |
Варка без слива |
8 |
8 |
г |
| 2 |
Молоко |
Варка без слива |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Яблоки очищенные мелко нарезанные |
|
20 |
20 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
|
8 |
8 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Ванилин |
|
0,001 |
0,001 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
г |
| 8 |
Соус земляничный, или малиновый, или вишневый |
|
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
108,001 |
108,001 |
г |
Просеянную манную крупу всыпают в кипяшее молоко и, непрерывно помешивая, варят до загустения. В охлажденную до 60-70°С кашу добавляют мелко нарезанные яблоки без кожииы и семенного гнезда.Затем добавляют сахар, ванилин, яичные желтки, растертые с сахаром, масло, соль (4-5 г на 1 кг каши) и перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. Подготовленную массу раскладывают в смазанную маслом (1 г от нормы) емкость и варят на пару 35-40 мин.Отпускают пудинг с соусом земляничным, или малиновым, или вишневым, или абрикосовым, или из кураги, или яблочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 320.
