Технологическая карта (ТК)
Пудинг овощной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 110 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная припущенная Варка без слива 25 25 г 2
Калорийность: 305,33
ккал
Белки: 3,81
г
Жиры: 3,61
г
Углеводы: 9,03
г
Внешний вид - нарезанный на порции пудинг выложен на тарелку и полит сметаной или соусом, на поверхности румяная корочка без трещин.
Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, сыра.
Цвет - корочка румяная, срез розово-серый с включениями зеленого горошка.
Консистенция - однородная мягкая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 110 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокочанная припущенная |
Варка без слива |
25 |
25 |
г |
| 2 |
Морковь припущенная |
Варка без слива |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Картофель, жаренный брусочками |
Варка без слива |
35 |
35 |
г |
| 4 |
Крупа манная |
Варка без слива |
8 |
8 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
3 |
3 |
г |
| 7 |
Сухари пшеничные |
|
3 |
3 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
109 |
109 |
г |
Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нарубленную свежую капусту припускают в молоке с маслом сливочным, картофель, нарезанный мелкими кубиками, обжаривают В подготовленные овощи всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Массу охлаждают до 40-50°С, добавляют желтки и взбитые белки, перемешивают, выкладывают в форму или на противень, смазанные маслом сливочным и посыпанные сухарями. Пудинг смазывают сметаной или посыпают тертым сыром и запекаютОтпускают пудинг с прокипяченной сметаной или соусом молочным или сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 278.
