Калорийность: 140,89 ккал
Белки: 4,69 г
Жиры: 4,54 г
Углеводы: 21,68 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пшено | Варка без слива | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Изюм чистый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 130 | 130 | г | |||||||||||||
Рассыпчатую кашу (с приваром 140%), сваренную на воде без соли, охлаждают до 60-70°С, добавляют горячее молоко, перебранный и промытый горячей кипяченой водой изюм, соль 0,2 г, яичные желтки, растертые с сахаром, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки, раскладывают в емкость, смазанную сливочным маслом (2 г от нормы), сверху посыпают сахаром и варят на пару 35-40 мин.Отпускают со сливочным маслом или прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 322.
