Калорийность: 149,38 ккал
Белки: 3,94 г
Жиры: 6,27 г
Углеводы: 20,60 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 123 | 123 | г | |||||||||||||
Приготовленную рисовую крупу варят в подсоленной воде при слабом кипении 12-15 мин, добавляют горячее молоко и варят густую вязкую кашу еще в течение 1 ч. затем охлаждают до 6О-7О°С и протирают. В полученную массу добавляют сливочное масло, яичные желтки, растертые с сахаром, взбитые в густую пену яичные белки, раскладывают ее в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы), и варят на пару 35-40 мин.Отпускают с прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 319.
