Пудинг рисовый, манный

Калорийность: 176,94 ккал

Белки: 3,58 г

Жиры: 8,42 г

Углеводы: 23,15 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - поверхность золотистого цвета, изделие нарезано на порционные кусочки или изготовлено в порционной посуде, при отпуске полито абрикосовым или клюквенным соусом, вареньем. Вкус и запах - свойственные запеченной каше; выраженный яично-молочный вкус; аромат ванилина, цукатов и фруктовых соусов. Цвет - свойственный крупе, из которой изготовлено блюдо; поверхность золотистая. Консистенция - нежная, сочная, однородная, с вкраплениями из цукатов.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 125 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа рисовая	Варка без слива	26	26	г
2	Молоко	Варка без слива	25	25	г
3	Вода	Варка без слива	58	58	г
4	Сахар-песок		8	8	г
5	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
7	Сухари пшеничные		3	3	г
8	Сметана 10,0 % жирности		3	3	г
9	Ванилин		0,005	0,005	г
10	Соус абрикосовый	Сборка, смешивание	25	25	г
	ИТОГО		163,005	163,005	г

Технология приготовления

В готовую вязкую кашу (с.253), охлажденную до 60-70’С, добавляют нарезанные меленькими кусочками цукаты, растертые с сахаром яичные желтки, изюм, ванилин, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, поверхность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают. При отпуске поливают соусом абрикосовым или клюквенным или отпускают с вареньем.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 318.

Рейтинг: