В готовую вязкую кашу (с.253), охлажденную до 60-70’С, добавляют нарезанные меленькими кусочками цукаты, растертые с сахаром яичные желтки, изюм, ванилин, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, поверхность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают. При отпуске поливают соусом абрикосовым или клюквенным или отпускают с вареньем.
Пудинг пшенный
Калорийность: 176,94 ккал
Белки: 3,58 г
Жиры: 8,42 г
Углеводы: 23,15 г
Внешний вид - поверхность золотистого цвета, изделие нарезано на порционные кусочки или изготовлено в порционной посуде, при отпуске полито абрикосовым или клюквенным соусом, вареньем. Вкус и запах - свойственные запеченной каше; выраженный яично-молочный вкус; аромат ванилина, цукатов и фруктовых соусов. Цвет - свойственный крупе, из которой изготовлено блюдо; поверхность золотистая. Консистенция - нежная, сочная, однородная, с вкраплениями из цукатов.
Метод обработки: Запекание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа пшено шлифованное | Варка без слива | 29 | 29 | г | |||||||||||
2 | Молоко | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
3 | Вода | Варка без слива | 105 | 105 | г | |||||||||||
4 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | г | ||||||||||||
9 | Ванилин | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
10 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
ИТОГО | 213,005 | 213,005 | г |
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 318.