Технология приготовления
Соус молочный соединяют с предварительно очищенной, отваренной, а затем протертой морковью и варят 3-5 мин. Подают соус к натуральным котлетам из кролика, рубленым блюдам из мяса и рыбы, овощным и крупяным блюдам.
Соус молочный с морковью
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная натертая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 599
