Технологическая карта (ТК)
Пудинг яблочный с орехами (паровой)
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 120 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные кубиками 33 33 г 2 Миндаль
Калорийность: 128,77
ккал
Белки: 2,73
г
Жиры: 5,29
г
Углеводы: 18,74
г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 120 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яблоки очищенные нарезанные кубиками |
|
33 |
33 |
г |
| 2 |
Миндаль жареный |
Варка без слива |
13 |
13 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
8 |
8 |
г |
| 4 |
Молоко |
Варка без слива |
50 |
50 |
г |
| 5 |
Крупа манная |
Варка без слива |
4 |
4 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
г |
| 8 |
Соус абрикосовый |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
141 |
141 |
г |
Яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают кубиками. Очищенный и поджаренный с сахаром миндаль растирают, заливают молокомМожно испольцшль и архгие орехи и варят 2-3 мин. Затем в молоко всыпают постепенно манную крупу и вновь доводят до кипения. В приготовленную смесь, остывшую до температуры 60-70°С, вводят растертые с сахаром яичные желтки, яблоки, добавляют соль 0.1 г, размешивают, затем вводят взбитые белки и полученную смесь осторожно перемешивают.Приготовленную смесь раскладывают в формы, смазанные сливочным маслом, и варят на пару.К пудингу подают абрикосовый или другой сладкий соус.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 671.
