Технология приготовления
Кабачки очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают кружочками или ломтиками и припускают. Затем протирают, добавляют сливочное масло, соль, густой молочный соус и прогревают 5-7 мии при температуре 85-90°С.
Пюре из кабачков
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 60,75 ккал
Белки: 2,50 г
Жиры: 3,60 г
Углеводы: 4,90 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки припущенные | Протирание | 850 | 850 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный густой (для фарширования) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 035 | 1 035 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 545.
