Технология приготовления
Очищенную от кожицы и семян и нарезанную кусочками произвольной формы тыкву припускают, затем протирают, соединяют со сливочным маслом и густым молочным соусом и прогревают 5-7 мин при температуре 85-90°С.
Пюре из тыквы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 28 966,89 ккал
Белки: 975,77 г
Жиры: 1 764,97 г
Углеводы: 2 447,75 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертая тыква заправлена маргарином, выложена на тарелку и полита сливочным маслом, на поверхность нанесен узор. Вкус - приятные, нежные; аромат молочного соуса. Цвет - оранжевый. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертой тыквы.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква припущенная | Протирание | 850 | 850 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный густой (для фарширования) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 035 | 1 035 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 546.
