Технология приготовления
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5-10 мин вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут соль.
Рассольник
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 230,64 ккал
Белки: 12,05 г
Жиры: 14,48 г
Углеводы: 13,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - огурцы без кожицы и семян нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, пряных овощей и специй. Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Огурцы соленые очищенные | Припускание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 305 | 305 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 130.
