Калорийность: 110,29 ккал
Белки: 3,01 г
Жиры: 7,95 г
Углеводы: 7,11 г
Внешний вид -кусочки запеченного риса, равномерные по величине, аккуратной формы, без трещин. Вкус и запах - запеченного риса. Цвет - корочка светло-коричневого цвета, золотистая. На разрезе розоватого цвета. Консистенция - рыхлая, однородная, сохранившаяся форма крупинок риса.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 30 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Припускание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 19 | 19 | г | |||||||||||||
Крупу рисовую припускают (соотношение крупы и воды 1:2) с маслом и томатным пюре, охлаждают, добавляют сырые яйца, половину нормы тертого сыра, перемешивают, выкладывают на противень или в порционные формы, смазанные маслом, посыпают оставшимся сыром, сбрызгивают маслом и запекают.Запеченный рис кладут в бульон при отпуске или подают отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 182.
