Рулет или запеканка картофельные с овощами

Калорийность: 138,62 ккал

Белки: 2,22 г

Жиры: 4,21 г

Углеводы: 8,75 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 125 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный отварной	Протирание	90	90	г
2	Капуста белокачанная нарезанная соломкой	Обжарка	15	15	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
4	Яйцо отварное очищенное		5	5	г
5	Сметана 10,0 % жирности		3	3	г
6	Сухари пшеничные		3	3	г
7	Соус томатный	Сборка, смешивание	25	25	г
	ИТОГО		146	146	г

Технология приготовления

Сваренный картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают, перемешивают и выкладывают иа чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета или кулебяки, которую перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный маслом противень; смазывают сметаной, посыпают сухарями, затем ножом делают 2-3 прокола вдоль рулета, сбрызгивают маслом сливочным и запекают.Для приготовления фарша: нарезанную соломкой или нарубленную капусту обжаривают. Капусту и вареные рубленые яйца смешивают. Можно добавить зелень петрушки и укропа (5 г нетто).При приготовлении запеканки картофельную массу делят пополам. Одну половину кладут на смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями противень слоем 2 см, равномерно распределяют на нем фарш, который покрывают оставшейся картофельной массой. Поверхность изделия разравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом сливочным и запекают.Готовый рулет или запеканку режут на порции, при отпуске поливают прокипяченной сметаной или соусом томатным, сметанным.Соус можно подавать отдельно.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 264.