Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рулет или запеканка картофельные с овощами

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный отварной Протирание 90 90 г 2 Капуста
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 138,62 ккал

Белки: 2,22 г

Жиры: 4,21 г

Углеводы: 8,75 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный отварной Протирание 90 90 г
2 Капуста белокачанная нарезанная соломкой Обжарка 15 15 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
4 Яйцо отварное очищенное 5 5 г
5 Сметана 10,0 % жирности 3 3 г
6 Сухари пшеничные 3 3 г
7 Соус томатный Сборка, смешивание 25 25 г
ИТОГО 146 146 г
Технология приготовления

Сваренный картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают, перемешивают и выкладывают иа чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета или кулебяки, которую перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный маслом противень; смазывают сметаной, посыпают сухарями, затем ножом делают 2-3 прокола вдоль рулета, сбрызгивают маслом сливочным и запекают.Для приготовления фарша: нарезанную соломкой или нарубленную капусту обжаривают. Капусту и вареные рубленые яйца смешивают. Можно добавить зелень петрушки и укропа (5 г нетто).При приготовлении запеканки картофельную массу делят пополам. Одну половину кладут на смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями противень слоем 2 см, равномерно распределяют на нем фарш, который покрывают оставшейся картофельной массой. Поверхность изделия разравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом сливочным и запекают.Готовый рулет или запеканку режут на порции, при отпуске поливают прокипяченной сметаной или соусом томатным, сметанным.Соус можно подавать отдельно.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 264.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию