Калорийность: 147,11 ккал
Белки: 8,77 г
Жиры: 8,44 г
Углеводы: 2,53 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Омлет натуральный | 107 | 107 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь припущенная | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный густой (для фарширования) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 149 | 149 | г | |||||||||||||
К яйцам добавляют молоко, соль, тщательно размешивают и подготовленную массу выливают тонким слоем на противень, смазанный маслом сливочным, и выпекают. На выпеченный омлет кладут фарш и заворачивают в виде рулета. Запекают в жарочном шкафу.Для фарша подготовленную морковь шинкуют и припускают, заправляют густым молочным соусом.При отпуске рулет поливают растопленным маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 349.
