Калорийность: 704,10 ккал
Белки: 6,17 г
Жиры: 8,51 г
Углеводы: 1,64 г
Внешний вид - на металлическое овальное блюдо уложена рыба в виде порционных кусков, равномерно поджаренных с обеих сторон. Обжаренный картофель положен вокруг рыбы. Сверху - лук, жареный во фритюре. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида в сочетании с жареным картофелем и луком. Цвет - корочка светло-коричневая, срез белый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 165 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук жареный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 181 | 181 | г | |||||||||||||
Филе рыбы с кожей без костей нарезают на порционные куски, посыпают солью, панируют в муке и жарят с обеих сторон, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске вокруг рыбы кладут нарезанные кружками обжаренный картофель, сверху рыбы укладывают жареный лук.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 378.
