Калорийность: 167,04 ккал
Белки: 8,02 г
Жиры: 9,93 г
Углеводы: 12,15 г
Внешний вид - рыба жареная, вокруг кружочки картофеля или гречневая рассыпчатая каша, залиты соусом, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида, вкус в меру соленый ароматом специй и других входящих компонентов. Цвет - светло-коричневый или золотистый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Зубатка потрошеная обезглавленная | Жарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | Жарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Каша рассыпчатая | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус сметанный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 210,5 | 210,5 | г | |||||||||||||
Жареную рыбу кладут на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, кладут кашу гречневую рассыпчатую или укладывают кружочки картофеля, жаренного из вареного, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 383.
