Калорийность: 14 927,11 ккал
Белки: 506,50 г
Жиры: 909,44 г
Углеводы: 1 257,63 г
Внешний вид — припущенная рыба уложена на порционную сковороду на гарнир в виде горки, залита молочным соусом, посыпана тертым сыром, запечена, поверхность подрумянена. Вкус и запах — свойственные запеченной рыбе; ярко выраженный привкус овощей и аромат специй. Цвет — золотистый. Консистенция — мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 145 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) припущенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель в молоке | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 164 | 164 | г | |||||||||||||
На смазанную сливочным маслом сковороду кладут гарнир, а сверху • припущенную рыбу (филе с кожей без костей). В соус молочный добавляют пассерованный лук репчатый, доводят до кипения, после чего заливают им рыбу, посыпают тертым сыром, поливают маслом сливочным и запекают в жарочном шкафу.Гарниры - картофель в молоке, пюре картофельное
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 386.
