Калорийность: 174,38 ккал
Белки: 12,78 г
Жиры: 10,70 г
Углеводы: 7,19 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) припущенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Гренки из пшеничного хлеба | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 126 | 126 | г | |||||||||||||
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают брусочками и припускают. Для гренок пшеничный хлеб очищают от корок, нарезают ломтиками и обжаривают на сливочном масле. На гренки кладут припущенные кусочки рыбы, сверху накрывают ломтиками гренок, укладывают на порционную сковороду, смазанную маслом сливочным, заливают смесью взбитых яиц и сметаны, запекают в жарочном шкафу в течение 7-10Отпускают в порционной сковороде.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 384.
