Калорийность: 267,09 ккал
Белки: 8,76 г
Жиры: 19,87 г
Углеводы: 8,71 г
Внешний вид - в порционной сковороде рыба в виде порционных кусков, обжаренная с обеих сторон, запеченная с картофелем, луком и яичной смесью, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида, вкус в меру соленый, аромат специй и входящих компонентов. Цвет - золотистый или светло-коричневый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 145 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | Жарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | Жарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Жарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель жареный (из вареного) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 206 | 206 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы с кожей без костей посыпают солью, панируют в муке и жарят. Затем рыбу жареную укладывают на смазанную растительным маслом порционную сковороду, обкладывают картофелем, жаренным из вареного, на рыбу кладут лук пассерованный, сверху заливают смесью яиц с мукой и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 382.
