Рыба, припущенная в молоке
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 56,43 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 5,21 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на металлический овальный баранчик уложен горячий порционный кусок припущенной в молоке рыбы, рядом с ней картофельное пюре с узором на поверхности. Соус подлит сбоку, блюдо оформлено зеленью. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы с ароматом специй и молока. Цвет - мясо рыбы на срезе белое. Консистенция - рыба мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ледяная рыба (филе) отварная | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 176 | 176 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 373.
