Рыба, тушенная в томате с овощами

Калорийность: 59,62 ккал

Белки: 4,90 г

Жиры: 3,00 г

Углеводы: 3,47 г

Условия хранения

Срок хранения 28 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Судак (филе) разделанный		61	61	г
2	Вода		19	19	г
3	Морковь очищенная нарезанная		18	18	г
4	Петрушка (корень) нарезанная		3	3	г
5	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой		1	1	г
6	Лук репчатый очищенный		8	8	г
7	Томатное пюре		10	10	г
8	Масло растительное		5	5	г
9	Кислота лимонная		0,15	0,15	г
10	Сахар-песок		2	2	г
11	Лавровый лист		0,015	0,015	г
12	Картофель отварной	Сборка, смешивание	100	100	г
	ИТОГО		227,165	227,165	г

Технология приготовления

Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное споре, лимонную кислоту, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют лавровый лист.При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 374.

Рейтинг: