Калорийность: 30,22 ккал
Белки: 0,74 г
Жиры: 1,95 г
Углеводы: 2,58 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 5 | Пастернак (корень) очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Фасоль (стручок) | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 11 | Лук репчатый мелко нарезанный | Обжарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 12 | Масло растительное | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 13 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 336,02 | 1 336,02 | г | |||||||||||||
На медленном огне варятся несколько крупных сырых луковиц. Затем их вынимают и в бульон закладывают шинкованные капусту, морковь, пастернак, картофель, стручки зеленой фасоли (гороха). Перед готовностью добавляют толченый чеснок, лавровый лист, перец. Заправляют обжаренным на масле луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 74.
