Калорийность: 51,89 ккал
Белки: 4,46 г
Жиры: 2,54 г
Углеводы: 2,97 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр потрошеный обезглавленный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые очищенные | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Обжарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) очищенная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 169,02 | 169,02 | г | |||||||||||||
Осетрину обрабатывают, нарезают по два кусочка на порцию, кладут в горшочки или кастрюлю. Заливают холодной водой. Затем кладут очищенный, промытый, нарезанный кубиками картофель и варят до полуготовности. Добавляют грибы (свежие или сушеные), поджаренный репчатый лук, соль, перец и варят до готовности. Подавая на стол, посыпают зеленью укропа и петрушки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 149.
