Калорийность: 419,54 ккал
Белки: 10,67 г
Жиры: 40,18 г
Углеводы: 4,06 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 290 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | Варка со сливом | 187 | 187 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 134 | 134 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло топленое | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 877,5 | 877,5 | г | |||||||||||||
Обработанную тушку птицы разрубают на куски по 40—50 г, заливают небольшим количеством воды и варят до полуготов-ности, добавляют масло, мелко нашинкованный репчатый лук, томат-пюре и жарят до тех пор, пока мясо не приобретет румяный цвет. Подают блюдо горячим.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 107.
