Технологическая карта (ТК)
Птица жареная по-кабардински
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 290 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) очищенная Варка со сливом 187 187 г 2 Вода Варка со
Калорийность: 419,54
ккал
Белки: 10,67
г
Жиры: 40,18
г
Углеводы: 4,06
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 290 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Курица (тушка) очищенная |
Варка со сливом |
187 |
187 |
г |
2 |
Вода |
Варка со сливом |
400 |
400 |
г |
3 |
Лук репчатый шинкованный |
|
134 |
134 |
г |
4 |
Томатное пюре |
|
50 |
50 |
г |
5 |
Масло топленое |
|
100 |
100 |
г |
6 |
Соль поваренная пищевая |
|
6 |
6 |
г |
7 |
Перец черный молотый |
|
0,5 |
0,5 |
г |
|
ИТОГО |
877,5 |
877,5 |
г |
Обработанную тушку птицы разрубают на куски по 40—50 г, заливают небольшим количеством воды и варят до полуготов-ности, добавляют масло, мелко нашинкованный репчатый лук, томат-пюре и жарят до тех пор, пока мясо не приобретет румяный цвет. Подают блюдо горячим.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 107.