Технологическая карта (ТК)
Пшеничная каша с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Пшеничная крупа 80 80 г 2 Грибы сушеные 13 13 г 3 Грибной
Калорийность: 136,72
ккал
Белки: 4,21
г
Жиры: 6,50
г
Углеводы: 16,38
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Пшеничная крупа |
|
80 |
80 |
г |
| 2 |
Грибы сушеные |
|
13 |
13 |
г |
| 3 |
Грибной отвар |
|
145 |
145 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
21 |
21 |
г |
|
ИТОГО |
284 |
284 |
г |
Сушеные белые грибы обмыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и варить в закрытой посуде 1 —1,2 ч.Процедить отвар грибов через полотно, а грибы снова промыть для удаления оставшегося песка и мелко изрубить ножом. Грибной отвар влить в котел, добавить воду, соль и рубленые грибы. Все это довести до кипения, всыпать промытую крупу и варить кашу, как на гарнир. Перед подачей в горячую кашу добавить мелко нарубленный поджаренный лук, сливочное или подсолнечное масло. Кашу с грибами можно готовить так же и из гречневой, пшенной или ячневой крупы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 264.
