Калорийность: 246,41 ккал
Белки: 9,29 г
Жиры: 1,10 г
Углеводы: 53,16 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 400 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 360 | 360 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 504 | 504 | г | |||||||||||||
Из муки замешивают пресное тесто на воде с солью и содой. Из него формируют круглые лепешки диаметром 20—30 см и высотой 5—7 см. Зарывают лепешки в горячий песок под костром, а сверху засыпают горящими углями. Через некоторое время лепешки вынимают из песка, ставят на ребро и остужают. Остывший хлеб чистят ножом, а затем слегка обмывают водой. Лепешки снова ставят на ребро, чтобы обсушить. Пяруй нянь готов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 276.
