Калорийность: 286,57 ккал
Белки: 5,54 г
Жиры: 27,40 г
Углеводы: 4,75 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина очищенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Восточный» | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 8 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Огурцы соленые нарезанные кубиками | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 380 | 380 | г | |||||||||||||
Кусок свинины отбить, посолить, поперчить, положить сливочное масло, свернуть в виде рулета, смочить в льезоне и запанировать в муке, опять в льезоне, в белой панировке. Изделия изжарить во фритюре. Блюдо отпустить с жареным картофелем, оформить огурцом и мелко нарезанным зеленым луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 256.
