Калорийность: 369,32 ккал
Белки: 20,17 г
Жиры: 32,07 г
Углеводы: 0,01 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карась | 149 | 149 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец душистый горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 347,02 | 347,02 | г | |||||||||||||
У донской мелкой рыбы отрезают головы и хвосты. Потрошат, хорошо промывают, солят, кладут спинками вверх в чугунную кастрюлю. Заливают смесью воды и уксуса, добавляют растительное масло, лавровый лист и душистый перец. Тушат на слабом огне 3,4—5 ч, пока не испарится масло.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 80.
