Калорийность: 102,37 ккал
Белки: 9,98 г
Жиры: 4,04 г
Углеводы: 6,95 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) разделанный | Жарка | 112 | 112 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной очищенный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 345,01 | 345,01 | г | |||||||||||||
Очищенную и распластованную рыбу (судак, треска, сом), филе с реберными костями промыть и нарезать на порционные куски. Затем посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле. Жареную рыбу положить на середину подготовленной сковороды, а вокруг рыбы — отварной картофель, нарезанный кружочками, залить хорошо взбитойяично-молочной смесью и поставить с гарниром в духовку для запекания на 5—10 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 259.
