Технологическая карта (ТК)
Салат из кукурузы с фасолью
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кукуруза отварная, зерна 370 370 г 2 Фасоль отварная 380 380 г 3 Масло
Калорийность: 139,16
ккал
Белки: 4,89
г
Жиры: 7,83
г
Углеводы: 13,10
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кукуруза отварная, зерна
|
370
|
370
|
г
|
| 2 |
Фасоль отварная
|
380
|
380
|
г
|
| 3 |
Масло растительное
|
70
|
70
|
г
|
| 4 |
Уксус 3%-ный
|
105
|
105
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
25
|
25
|
г
|
| 6 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
60
|
60
|
г
|
|
ИТОГО |
1 010 |
1 010 |
г |
Подготовленные початки тщательно промывают Початки кладут в подсоленную воду и варят до готовности 1-1,5 ч Затем с вареных початков снимают зерна, доводят их в отваре до кипения и откидываютПеред варкой подготовленную фасоль замачивают в течение 5-8 ч Набухшую фасоль заливают холодной водой (2,5 л на 1 кг фасоли) и варят в закрытой посуде при слабом кипении 1-2 ч Когда фасоль станет мягкой, варку прекращают, добавляют соль и оставляют ее на 15-20 мин в отваре, который затем сливаютОтварные зерна кукурузы и фасоль соединяют, добавляют масло растительное, уксус, сахар, соль, перец черный молотый и перемешиваютПри отпуске салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 87.
