Калорийность: 31,78 ккал
Белки: 1,24 г
Жиры: 1,26 г
Углеводы: 4,13 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 460 | 460 | г | ||||||||||||
| 2 | Орех грецкий дробленый | 166 | 166 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез столовый молочный | 330 | 330 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 071 | 1 071 | г | |||||||||||||
Сырую очищенную морковь шинкуют соломкой Очищенные грецкие орехи подсушивают и измельчают Подготовленные морковь и орехи соединяют, добавляют сахар, растертый с солью чеснок, заправляют майонезом (3/4 нормы) и перемешиваютПри отпуске салат укладывают горкой, поливают оставшимся майонезом.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 83.
