Технологическая карта (ТК)
Рыба, фаршированная по-татарски
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Карп (непластованный, кусками) разделанный 750 750 г 2 Яйцо сырое очищенное 120
Калорийность: 504,22
ккал
Белки: 9,38
г
Жиры: 9,90
г
Углеводы: 2,34
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Карп (непластованный, кусками) разделанный
|
750
|
750
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
120
|
120
|
г
|
| 3 |
Сыр твердый натертый
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Масло оливковое
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Хлеб пшеничный
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Картофель очищенный нарезанный ломтиками
|
562
|
562
|
г
|
| 7 |
Петрушка (зелень) очищенная
|
50
|
50
|
г
|
| 8 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
75
|
75
|
г
|
| 9 |
Каперсы
|
25
|
25
|
г
|
| 10 |
Чеснок очищенный
|
7
|
7
|
г
|
| 11 |
Перец черный молотый
|
0,01
|
0,01
|
г
|
| 12 |
Шафран
|
0,01
|
0,01
|
г
|
|
ИТОГО |
1 769,02 |
1 769,02 |
г |
Сварить вкрутую два яйца и измельчить их. Натереть на терке черствый хлеб и просеять. Натереть сыр. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Растолочь чеснок. Смешать все это с сырым яйцом, оливковым маслом, каперсами или мелко нарезанным маринованным огурцом, добавить молотый черный перец, посолить по вкусу.Нафаршировать этой смесью подготовленную рыбу и зашить нитками. Нарезать очищенный картофель ломтиками, посолить и поперчить. Положить фаршированную рыбу на середину противня, обложить ломтиками картофеля, полить все оливковым маслом и разведенным стаканом воды шафраном.Поставить противень в духовой шкаф и запекать рыбу на слабом огне 1 ч, время от времени поливая ее выделяющимся соком. Подавать горячей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 210.
