Технологическая карта (ТК)
Салат из помидоров и огурцов с ореховым соусом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие нарезанные дольками 310 310 г 2 Огурцы свежие
Калорийность: 41,00
ккал
Белки: 0,90
г
Жиры: 2,50
г
Углеводы: 3,98
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Помидоры свежие нарезанные дольками
|
310
|
310
|
г
|
2 |
Огурцы свежие нарезанные ломтиками
|
240
|
240
|
г
|
3 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
4 |
Лук зеленый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
5 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
40
|
40
|
г
|
6 |
Перец горький стручком
|
10
|
10
|
г
|
7 |
Уксус 3%-ный
|
10
|
10
|
г
|
8 |
Соус ореховый (миндальный)
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
1 010 |
1 010 |
г |
Подготовленные помидоры и огурцы нарезают тонкими кусочками, лук репчатый — кольцами, а зеленый лук, петрушку, укроп, стручковый перец мелко нарезают Нарезанные помидоры и огурцы укладывают вперемежку, посыпают луком, стручковым перцем, зеленью и сбрызгивают уксусом Перед отпуском поливают ореховым соусом
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 48.