Калорийность: 147,26 ккал
Белки: 7,55 г
Жиры: 11,46 г
Углеводы: 3,70 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 235 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | Варка со сливом | 79 | 79 | г | |||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные соломкой | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный дольками | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Салат зеленый | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус "Южный" | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Грибы маринованные мелко нарезанные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Горошек зеленый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 11 | Лук зеленый шинкованный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 295 | 295 | г | |||||||||||||
Отварную либо жареную курятину или крольчатину нарезают мелкими кубиками. Отварной картофель, маринованные грибы, огурцы, сваренные вкрутую яйца, зеленые лук и салат также мелко шинкуют, соединяют с мясом, солят и перчат. Салат заправляют сметаной, майонезом и соусом “Южный”. Украшают листьями зеленого салата, зеленью, свежими помидорами, зеленым горошком и проч.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 228.
