Калорийность: 40,08 ккал
Белки: 2,03 г
Жиры: 2,52 г
Углеводы: 2,47 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редис красный нарезанный ломтиками | 620 | 620 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
У редиса удаляют остатки ботвы, корней (белый редис очищают от кожицы) Подготовленный редис нарезают тонкими ломтиками У сваренных вкрутую яиц отделяют белок от желтка Белки нарезают ломтиками Растертые желтки соединяют с растертым с солью чесноком, добавляют сметану и перемешиваютРедис и белки яиц заправляют подготовленной смесьюПри отпуске салат укладывают горкой и оформляют зеленью петрушки
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 51.
