Калорийность: 145,38 ккал
Белки: 4,59 г
Жиры: 12,74 г
Углеводы: 3,30 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык свиной отварной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка со сливом | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные кубиками | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 218 | 218 | г | |||||||||||||
Язык сварить в подсоленной воде. Затем слить горячую воду и залить холодной водой. После этого язык очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Картофель, морковь, соленые огурцы очистить и нарезать кубиками. Смешать овощи с языком, добавить уксус, растительное масло, слегка перемешать и выложить в салатник, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить рублеными яйцами и солеными огурцами, нарезанными кружками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 146.
