Калорийность: 153,39 ккал
Белки: 6,28 г
Жиры: 12,94 г
Углеводы: 3,15 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 360 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь разделанная | 96 | 96 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки свежие | 88 | 88 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез «Провансаль» | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 366 | 366 | г | |||||||||||||
Сельдь разделывают на филе, кладут в молоко или крепкий чай, затем пропускают через мясорубку вместе с обжаренным луком. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Яблоки (без кожицы и семян) натирают на мелкой терке, все соединяют с селедочной массой, добавляют немного майонеза, перемешивают. Готовую массу укладывают в селедочницу, сверху посыпают тертым желтком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 145.
