Калорийность: 439,41 ккал
Белки: 12,18 г
Жиры: 42,92 г
Углеводы: 1,19 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина очищенная | 853 | 853 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Кишки свинины | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир свиной топленый | Жарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Капуста квашеная шинкованная | Жарка | 250 | 250 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 561 | 1 561 | г | |||||||||||||
Мелко рубленную свинину, шпик, чеснок, лук, немного бульона тщательно перемешивают и начиняют тонкую свиную кишку, с перевязкой через четверть. Отваривают в подсоленной воде 15 мин. Затем жарят в свином жире с квашеной капустой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 76.
